生活習慣病の予防におすすめの野菜

「モロヘイヤ」

エジプトが原産のモロヘイヤは、β－カロテンやカルシウムといったビタミンやミネラル、食物繊維を多く含む栄養価の高い緑黄色野菜です。

β－カロテンは、体内の活性酸素を除去する働きがあり、動脈硬化の予防に役立ちます。

また、食物繊維は糖質の吸収速度を遅らせ、血糖値が食後急上昇するのを防ぎます。

日本では、６－９月の夏に旬を迎えます。

スーパーに出回り始める時期なので、ぜひチェックしてみてくださいね☆

～下ごしらえ～

1）水でよく洗い、茎を取り除く。

2）鍋にお湯を沸かして塩を少々加え、モロヘイヤ（葉）を入れて30-40秒ゆでる。

色が鮮やかになったら、すぐにザルに上げて水にさらす。

3）スープなどの具にする時は、茹でた後に包丁で軽くたたくように刻むと

粘り気が出てきます。

お浸しや和え物、炒め物、スープなど色々な料理に活用できます。

栄養価の高い野菜を食べて、生活習慣病の予防や疲労回復に役立てましょう！